Panenka/panenská svíčková

Panenka je ideální maso na minutky, správně připravená je šťavnatá a přitom libová, hodí se na nejjemnější řízky, na přípravu medailonků, může se připravovat v celku prudce orestovaná na povrchu a následně prohřátá v troubě.

Pečeně neboli kotleta

Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší. 

Kotleta je skvělá pro přípravu velice libových řízků. Po rozpracování na plátky se hodí jako steakové maso k rychlému opečení na gril. 

Kýta

Velmi libové maso. Kýta je velmi variabilní maso, může se připravovat jak na plátky na minutky, tak na kousky jako ražničí, do různých plněných zavitků, můžeme ji dusit nakrájenou na plátky, můžeme ji nakrájet na nudličky a připravit z ní čínu.

Plec - to je vyvážený poměr tučného a libového masa. 

Je vhodná na delší a pozvolnější tepelnou úpravu. Hodí se tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.

Skvěle se hodí na vepřový guláš, na segedinský guláš, na Moravského vrabce, do tlačenek, na pečení - ideálně na výpečky ke špenátu. 

Krkovice

Jedná se o dost tukem prorostlé maso, které se výborně hodí k marinování,  na steaky nebo na špízy ke grilování, protože se nevysuší. 

Krkovice je vhodná pro ty co mají rádi šťavnaté řízky. 

Bůček

Pokud chcete bůček péct, je dobré využít středovou část i se žebry, na roládu se hodí bůček vykoštěný. 

Škvarky z bůčku jsou skvělé do pomazánky. Bůček se hodí na uzení. 

Žebra

Hodí se na pečení, grilování, uzení. Žebra můžeme jen tak uvařit v osolené a okořeněné vodě. Uvařené  měkké maso pak podávat s křenem a hořčicí. Skvělá jsou také marinovaná žebírka. 

Kolena - jsou bohatá na kolagen

Přední koleno je menší cca (600g) a libovější, zadní koleno je větší a tučnější (1-1,5kg).

Koleno můžete předvařit a pak dopéct v troubě,  lze ho vykostit a získat tak šťavnaté kostky masa na guláš, do ovaru, na vrabce či k omáčkám.

Díky vysokému obsahu kolagenu jsou kolena vhodná pro přípravu sulcu. 

Sádlo/špek

Sádlo se skvěle hodí na smažení - snese vysoké teploty bez přepalování.

Špek - ten se hodí k výrobě škvarků. 

Syrové sáldo nakrájíte na kostky 3x3cm, v hrnci mírně podlijete vodou a necháte dusit, po čase se voda vypaří, sádlo začne pouštět vlastní tuk a škvarky se začnou smrskávat. Postupně vyškvařené sádlo odebírejte, přeceďte přes síto a nalijte do sklenic. Až budou škvarky vyškvařené, přeceďte je a osolte. Jíst se mohou samotné nebo z nich udělejte škvarkovou pomazánku. 

Ořez z masa

Použijete do guláše či na domácí mletí na sekanou. Můžete ho zavařit jako maso ve vlastní šťávě. Po mletí můžete ořez využít také pro přípravu domácích klobás.